RISOTTO AI PISTILLI DI ZAFFERANO

15 dicembre 2015

Un classico risotto piace sempre, vi suggerisco però di dargli un valore aggiunto, quello estetico, usando i pistilli di zafferano.

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Un buon risotto allo zafferano va fatto col brodo di carne ma se volete velocizzare i tempi di realizzazione della ricetta e ottenere comunque un buon risultato preparate un classico brodo vegetale che richiede meno tempo.

Sapete fare il brodo vegetale?

Ok vi do la ricetta!

Ingredienti: 2 carote, 1 patata, 1 zucchina,  3 coste di sedano, 2 cipolle, 2 pomodori ramati, pepe nero in grani (facoltativo), 3 lt di acqua, sale.

Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure e riponetele in una pentola insieme ai 3 litri di acqua e aggiungete solo se gradito qualche grano di pepe. Portate a bollore, salate, mettete un coperchio e fate cuocere per una ora e mezza.

INGREDIENTI E RICETTA

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli, 6/10 pistilli di zafferano a persona (corrispondenti a circa 0,15 grammi di pistilli), 125 grammi di burro, 150 gr di grana padano, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco.

Per il brodo di carne: un osso col midollo di bue, 1 kg di carne da brodo, sedano, carote, cipolle, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero o misto, 4 lt d’ acqua e sale.

Innanzitutto va preparato il brodo. Pela le verdure ovvero le carote, la cipolla e il sedano, riponile insieme alla carne e all’osso col midollo in una pentola capiente e aggiungi i chiodi di garofano e i grani di pepe, aggiungi 3 lt di acqua e fai cuocere per una ora circa. Poi aggiungi gli altri 3 lt di acqua e cuoci per altre 2 ore. Filtra il brodo in modo da dividere la carne e salalo. A quel punto il brodo è pronto per essere utilizzato per la cottura del nostro risotto.

Fai raffreddare leggermente il brodo, versane un mestolo in una tazza e aggiungi i pistilli di zafferano che lascerai in infusione, coprendo la tazza, per circa 40 minuti/una ora.

Passa ora alla preparazione del risotto.

Trita la cipolla e rosolala in metà del burro, non appena si è appassita versa il riso e fallo tostare. Non appena è tostato versa il vino e fallo evaporare. Fatto evaporare il vino aggiungi un mestolo di brodo mescolando finché il riso non lo avrà assorbito. Continua fino a cottura ultimata e infine aggiungi l’infuso di brodo e zafferano con tutti i pistilli. Spegni subito il fuoco perché i pistilli non dovranno cuocere, col calore perdono le loro caratteristiche organolettiche.

Infine manteca col grana padano e il restante burro. Fai riposare col coperchio per qualche minuto e poi servi ben caldo.

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