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ricette creative

Spaghetti quadrati al nero di seppia su vellutata di patate al brodo di cozze

26 febbraio 2016

imageQuesta ricetta è una delle mie varianti al classico spaghetto al nero di seppie. Provatela…non ve ne pentirete.  Il gusto è diverso e delicato ma altrettanto buono…ho usato uno spaghetto quadrato, non ho usato l’estratto di pomodoro, ho sfumato il sugo al vino bianco e ho servito gli spaghetti su una crema di patate al brodo di cozze.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di spaghetti quadrati, 700 g di seppie (al netto dopo la pulitura circa 500 g), 1 kg di cozze, un bicchiere di vino bianco, 3 spicchi d’aglio, pepe e sale qb, 600 g di patate, un ciuffo di prezzemolo.

Procedimento: fai pulire le seppie dal tuo pescivendolo, avendo cura di farti mettere da parte le sacche di nero. Riduci le seppie a pezzetti. Fai dorare in una padella uno spicchio d’aglio intero in olio extravergine d’oliva, aggiungi le seppie tagliate a pezzetti, dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio, sala e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Infine aggiungi le sacche di nero.

A parte, dopo aver pulito (meglio se lo fa il tuo pescivendolo) e tolto il filo alle cozze, falle aprire in un tegame seguendo questo procedimento: fai dorare uno spicchio d’aglio intero (che poi dovrai rimuovere) in olio extravergine di oliva, aggiungi le cozze, metti un coperchio e non appena saranno aperte, sfuma al vino bianco e pepa a piacere. Filtra con un colino il succo delle cozze. Ti servirà per la crema di patate. Non salare.

Procedi col preparare la crema di patate. Fai dorare in un tegame uno spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva, aggiungi le patate, pelate e tagliate a tocchetti. Non appena saranno ben insaporite (mi raccomando di non aggiungere sale) irrora col brodo delle cozze filtrato e porta a cottura. Frulla le patate fino ad ottenere una crema della consistenza che vorrai  e che potrai ottenere dosando a tuo piacere il succo delle cozze.

Nel frattempo avrai cotto gli spaghetti ben al dente che provvederai a saltare in padella col condimento al nero. Servi riponendo gli spaghetti sulla crema di patate e aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Come avrai notato non devi usare sale se non per salare gli spaghetti in cottura, il sapore sarà conferito dalle cozze.

Gnocchi di patate in crema di zucca e taleggio

9 febbraio 2016

Questo è un piatto ricco di sapori invernali ove la dolcezza della zucca è contrastato dal sapore intenso del taleggio!imageSe vuoi gli gnocchi puoi farli in casa….di seguito trovi anche la ricetta. In alternativa comprali…il risultato finale del piatto non sarà lo stesso ma risparmierai tempo e comunque avrai realizzato un primo piatto molto gustoso.

Ricetta gnocchi di patate

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 kg di patate farinose (o vecchie o rosse), 300 g di farina 00, 1 uovo, sale.

Procedimento: cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Le patate vanno messe sul fuoco in acqua fredda e saranno cotte quando riuscirai a infilzarle con i rebbi di una forchetta. Ciò avverrà dopo circa 30/40 minuti dal bollore (a seconda della grandezza delle patate). Scolale, falle raffreddare e sbucciale. Passale al passa verdure o schiacciale con uno schiaccia patate. Setaccia la farina, aggiungila alle patate, unisci l’uovo, un po’ di sale e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e omogeneo. Ricorda di non impastare troppo perché gli gnocchi in cottura risulterebbero duri.

Ricava dall’impasto dei filoni di diametro di circa 2-3 cm. Provvedi a tagliare i filoni a tocchi e fai scivolare i tocchetti sotto i rebbi di una forchetta, al fine di dare agli gnocchi la loro classica forma. Se ne disponi puoi usare un riga gnocchi al posto della forchetta.

Crema di zucca e taleggio

Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 g di zucca priva di buccia, un porro, olio evo, 300 g di taleggio, sale e pepe qb.

Procedimento: stufa in olio evo il porro tagliato a rondelle aggiungi la zucca a pezzetti e cuoci a fuoco lento riponendo un coperchio sul tegame dopo aver salato e pepato a tuo piacimento.

Non appena la zucca sarà cotta, frulla il tutto aggiungi il taleggio tagliato a dadini, fallo sciogliere a fuoco lento e manteca gli gnocchi nel condimento.

Insalata di polpo cetriolo patate sedano e zenzero

22 gennaio 2016

Che ne pensate se ad una classica insalata di polpo con sedano e patate bollite aggiungiamo del cetriolo, dello zenzero e del succo di limone non trattato? Provate….il risultato è ottimo per una ricetta estiva, fresca e leggera.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 polpo di 700 g circa, 1 cetriolo, tre gambimagei di sedano, un pezzo di zenzero, alloro, sale, 3 patate grandi, olio evo sale e pepe qb, succo di un limone non trattato.
Ricetta: fai bollire il polpo fresco in acqua salata a cui aggiungerai qualche foglia di alloro. Il polpo ha tempi di cottura diversi a seconda della sua grandezza. Un polpo di media grandezza va cotto 10/15 min da quando bolle l’acqua e poi va lasciato in acqua per altri dieci minuti, a fuoco spento. Tiralo fuori dall’acqua, taglialo a pezzi e aggiungi sedano, patate bollite a dadini, cetriolo a pezzetti e zenzero grattugiato. Irrora il tutto con olio evo, succo di limone e aggiungi un po’ di pepe nero se ti piace.

Bianco mangiare alle mandorle

22 gennaio 2016

Si tratta di un dolce tipico della tradizione siciliana a base di latte e amido. Per Natale vi propongo una versione rivisitata un po’ meno leggera.

IngrIMG_7437edienti e dosi per 4 persone:

300 g di mandorle, 500 g di latte fresco intero,e pelate, 200 ml di panna fresca, 100 g di zucchero, 10 g di colla di pesce.

Ricetta 
Questa ricetta va iniziata il giorno prima perché bisogna preparare in anticipo il latte di mandorla facendo riposare le mandorle pelate nel latte per una notte in frigorifero. Se vuoi velocizzare la ricetta potrai usare il latte di mandorla già pronto però sappi che il gusto non sarà lo stesso.
Se hai deciso di fare il latte di mandorla in casa. Il giorno seguente frulla il latte e le mandorle, fino ad ottenere un composto liscio. Filtralo con un setaccio a maglie non troppo strette. Va bene anche un cola latte in modo che la mandorla si senta. Versa il liquido ottenuto in un tegame, aggiungi lo zucchero semolato e fai intiepidire. Nel frattempo avrai fatto ammollare la colla di pesce in acqua. Strizzala e aggiungila al composto liquido e tiepido. Monta la panna non completamente, in modo da farla rimanere morbida. Uniscila al composto di latte di mandorla e colla di pesce, che nel frattempo si sarà raffreddato. Versalo in singole coppette, riponi su qualche mandorla pelata e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Involtini di spatola alla siciliana su crema di cipolla rossa e peperoni

22 gennaio 2016

IMG_0625Si tratta di un piatto tutto sommato economico e anche veloce da realizzare e che prevede l’uso di un ortaggio, il peperone rosso, tipico della stagione estiva e autunnale. Se però vuoi realizzare un involtino di spatola usando la stessa ricetta, per rispettare la stagionalità, puoi servirlo con un altro ortaggio tipico della stagione invernale quale il porro!

Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 filetti di spatola da 70 g circa cad, 3 peperoni rossi (o 2 porri) una cipolla rossa.

Per la farcia: mollica di pane, olio evo, capperi di Sicilia, pepe nero, caciocavallo, uva passa, pinoli.

Per l’impanatura: 2 uova, farina qb, pangrattato qb.

Procedimento: fai sfilettare la spatola dal pescivendolo e procedi a preparare la farcia. Unisci alla mollica abbondante olio evo, 60 g circa di caciocavallo semi stagionato (o a dadini o grattugiato), sale e pepe a tuo gusto, i capperi precedentemente dissalati (immergendoli per circa un’ora in acqua fredda), l’uva passa fatta rinvenire in acqua fredda (tienila immersa in acqua fredda per un pò cioè finché non vedi che rinviene) e i pinoli precedentemente tostati.

Non appena la farcia è pronta (assaggiala per verificare che i sapori siano tutti ben bilanciati) procedi col farcire i filetti di pesce, riponendo un pò di farcia sul filetto. Arrotola il filetto su se stesso. Procedi con l’impanatura passando l’involtino prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggi in olio extravergine d’oliva bollente.

Filetti di pesce spatola in crema di peperoni e capperi di Sicilia

20 gennaio 2016


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Questo piatto dai colori vivaci è di semplice e veloce realizzazione ed è anche abbastanza economico! Te lo suggerisco come secondo in un pranzo estivo o autunnale…la crema è di peperoni e la stagione di questi ultimi è l’estate e l’autunno!

Ingredienti e dosi per 4 persone: 6 filetti di spatola, farina, 2 peperoni, 2 cipolle rossa, sale e pepe quanto basta, 50 g di capperi di Sicilia, olio evo, 50 g di pinoli.

Procedimento: Comincia col preparare la crema di peperoni e cipolla rossa facendo saltare in olio evo i peperoni e la cipolla tagliati a fettine, salti e pepati. Falli stufare col coperchio in modo che mantengano l’umidità e non si attacchino al tegame. Non appena i peperoni e le cipolle saranno ben stufati frulla il tutto, assaggia e se necessario aggiusta di sale.

Fai sfilettare la spatola dal tuo pescivendolo, sala i filetti e infarinali, friggili in olio evo e mettili a scolare su carta assorbente.

Tosta i pinoli in una padella antiaderente e dissala i capperi (immergili per circa un’ora in acqua fredda e pulita e poi strizzali) che provvederai a sminuzzare.

Assembla questo secondo piatto mettendo prima uno strato di crema di peperoni poi i filetti di spatola e infine i capperi e i pinoli.