Argomento

ricette economiche e veloci

Involtini di spatola alla siciliana su crema di cipolla rossa e peperoni

22 gennaio 2016

IMG_0625Si tratta di un piatto tutto sommato economico e anche veloce da realizzare e che prevede l’uso di un ortaggio, il peperone rosso, tipico della stagione estiva e autunnale. Se però vuoi realizzare un involtino di spatola usando la stessa ricetta, per rispettare la stagionalità, puoi servirlo con un altro ortaggio tipico della stagione invernale quale il porro!

Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 filetti di spatola da 70 g circa cad, 3 peperoni rossi (o 2 porri) una cipolla rossa.

Per la farcia: mollica di pane, olio evo, capperi di Sicilia, pepe nero, caciocavallo, uva passa, pinoli.

Per l’impanatura: 2 uova, farina qb, pangrattato qb.

Procedimento: fai sfilettare la spatola dal pescivendolo e procedi a preparare la farcia. Unisci alla mollica abbondante olio evo, 60 g circa di caciocavallo semi stagionato (o a dadini o grattugiato), sale e pepe a tuo gusto, i capperi precedentemente dissalati (immergendoli per circa un’ora in acqua fredda), l’uva passa fatta rinvenire in acqua fredda (tienila immersa in acqua fredda per un pò cioè finché non vedi che rinviene) e i pinoli precedentemente tostati.

Non appena la farcia è pronta (assaggiala per verificare che i sapori siano tutti ben bilanciati) procedi col farcire i filetti di pesce, riponendo un pò di farcia sul filetto. Arrotola il filetto su se stesso. Procedi con l’impanatura passando l’involtino prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggi in olio extravergine d’oliva bollente.

Millefoglie di sarde alla besciamella all’arancia e finocchietto selvatico

20 novembre 2015
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Comincia la stagione delle arance che in Sicilia sono particolarmente belle e profumate…il connubio col finocchietto selvatico, che dalle mie parti cresce spontaneamente e sempre al mio palato risulta molto gradevole, ha ispirato la mia creatività ed ho ideato questo secondo piatto dagli intensi sapori siciliani e anche abbastanza economico e semplice da realizzare.

L’ho chiamato “Millefoglie di sarde in besciamella all’arancia e finocchietto selvatico”.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  •  1 Kg di sarde
  • 3 arance
  • finocchietto selvatico
  • 400 ml di latte
  • farina bianca
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

 

PROCEDIMENTO

Comincia con lo sfilettare le sarde oppure se hai un pescivendolo di fiducia falle sfilettare a lui così risparmi tempo. Infarina le sarde sfilettate, dopo averle leggermente salate e friggile in olio evo. Riponile su certa assorbente. Prepara la classica besciamella facendo il classico roux anzichè col burro con olio evo. Pertanto in un tegame metti l’olio, fallo riscaldare un pò, aggiungi 30 g di farina e amalgamali, non appena il roux è fatto aggiungi il latte e il succo d’arancia filtrato, porta a bollore girando sempre onde evitare che si formino grumi. A parte sbollenta il finocchietto ed aggiungi un po’ della sua acqua alla besciamella e qualche ciuffetto di finocchietto. Assembla mettendo un po’ di besciamella sul fondo del piatto, poi un filetto di sarda e ancora besciamella. Prosegui facendo tre o quattro strati!

 

Impepata di cozze su letto di crema di patate rosse

18 novembre 2015

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Ingredienti e dosi per 4 persone: 800 g di patate rosse biologiche (se non le trovi puoi anche usare un altro tipo di patata), 2 kg di cozze, prezzemolo, aglio, pepe e vino bianco.

Procedimento: dopo aver pulito e tolto il filo alle cozze procedi a scoppiarle in una capiente pentola nella quale avrai fatto soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con olio extravergine di oliva. Non appena le cozze saranno aperte sfuma col vino bianco. Non appena il vino e’ evaporato spegni il fuoco e aggiungi pepe nero. Filtra il liquido di cottura delle cozze che ti servirà per la preparazione della crema  di patate.

Prepara la crema di patate. Metti un tegame capiente sul fuoco e fai soffriggere uno spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva, non appena quest’ultimo è dorato toglilo e aggiungi le patate pelate e tagliate a dadini abbastanza piccoli. Fai mantecare per bene e aggiungi il brodo filtrato delle cozze. Porta a cottura e frulla, otterrai la crema di patate.

Togli i molluschi dal guscio. Fai degli impiattamenti singoli riponendo un pò di  crema di patate in un piatto o coppa e aggiungendo i molluschi, sovrapponi una foglia di prezzemolo.

Spaghetti Integrali Bio con Calamaro e Zenzero

13 agosto 2015

Questa ricetta l’ho creata in occasione di una cena informale tra amici in una caldissima serata estiva in cui avevo a disposizione solo del calamaro e dello zenzero…ho pensato che potessero accoppiarsi bene per la realizzazione di un piatto fresco e tutto sommato leggero al quale andava aggiunta un’ulteriore nota di freschezza che ho trovato nella menta del mio orticello…

Si tratta degli spaghetti integrali bio con imagecalamaro in crema di zenzero e menta!

Io l’ho realizzata con gli spaghetti integrali ma puoi usare il formato e la tipologia di pasta che più ti aggrada.

Ti suggerisco, visto che l’ingrediente principale è il calamaro, di usare quale formato di pasta la calamarata…si adatta molto bene a questo piatto   con un risultato molto gradevole sia al palato che all’occhio.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di pasta, olio evo, un spicchio d’aglio, 30 g di zenzero, 300 g di calamari puliti, sale e pepe qb, menta.

Procedimento: salta in olio evo uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungi lo zenzero grattugiato, poi il calamaro tagliato in parte a julienne e in parte ad anelli, sala e pepa a piacere e non appena il calamaro è cotto aggiungo la menta tritata. Se vuoi conferire una certa cremosità al condimento provvedi a frullarne un terzo e a riunirlo nuovamente alla restante parte.

Nel frattempo avrai cotto la pasta ben al dente che provvederai a saltare in padella col condimento.